QUESO DE OVEJA AÑEJO EL BOSQUEÑO

Quesos El Bosqueño (El Bosque, Cádiz)

Desde tiempos remotos existe una gran tradición quesera debido a la presencia relevante del ganado autóctono del lugar como la Cabra Payoya y la Oveja Merina Grazalemeña que han dado fama a sus quesos y que atesora numerosos premios en su haber.  El Bosque es un municipio ubicado en un enclave único, dentro del Parque Natural Sierra de Grazalema, en la provincia de Cádiz. El Bosqueño es una empresa familiar creada por los hermanos Gago Sánchez en el año 1986 y disponen de un Museo del queso y Centro de Interpretación, donde se puede conocer de primera mano el proceso de elaboración artesanal y realizar diferentes talleres y catas de queso.

Leche pasteurizada de oveja 

Producción propia

Afinado: 15 meses

Peso /pieza: 2,5 kg

Análisis Sensorial

Pasta semidura

Corteza untada de aceite 

Olor medio-intenso destacando las notas de cuero y levaduras. Al corte desprende un olor dulce, afrutado con notas de cuero limpio, tostados (chocolate, café)  y frutos secos.

Textura en boca firme y dura. Graso y aceitoso en boca donde se percibe todavía una buena mantecosidad. Ganulosidad de tipo harinoso y con presencia de cristales.

Sabor limpio y equilibrado. Posee una acidez muy suave  mezclado con notas dulces de caramelo sobre un fondo especiado.

Alta persistencia en boca dejando al final un regusto picante elegante y de frutos secos.